清明前后7种“芽”，降火养五脏！不吃这一口，真要等到明年了
清明，在养生上来说是个很重要的节点。除了要注意柔肝祛湿，还要适当晚睡和早起。
当然，这个时候最应季的还是在吃的上面，不得不提各种鲜嫩的 “芽”菜。
莴笋、豆芽、芦笋……这些嫩芽随便清炒或者焯水沾酱，味道就很鲜。同时作为应季蔬菜，它们还能帮你提高免疫力、预防各种春季病。
开胃增食欲，吃香椿
香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目。其含丰富的蛋白质、钙143毫克、维生素C等营养物质，都位列蔬菜中前茅。香椿独有的的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
香椿芽香味中还带着一股邪味，得靠水焯去除。水焯时间长短，取决于鲜嫩程度。水焯后一般要加辅料，拌豆腐和炒蛋最为常见。
香椿豆腐
将香椿择去根洗净，开水烫焖20分钟后，成碎末。豆腐切成樱桃大小的丁。然后把香椿、豆腐、精盐、香油拌在一起，拌匀后即成，食时盛入盘内，随意佐餐。
防感冒，吃芦笋
芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。而其含有的丰富的抗癌元素——硒，可维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。
芦笋中含有少量嘌呤，痛风和糖尿病人不宜食用。保存时应低温避光，不宜存放时间过长。
腌笃鲜
将五花猪肉洗净，煮熟，切块；将咸猪腿肉洗净，分别切成块；用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，加入酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精即成。
便秘，吃春笋
春笋在民间有“素食第一品”的美名。春笋蛋白质含量为2.4克/100克，在蔬菜中属于佼佼者，是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的的美食。它富含不溶性膳食纤维，有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
春笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。
嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；
中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；
根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤。
注意，因为春笋的通便作用，脾胃虚弱的人不适宜吃春笋。
春笋汤
春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
清热降火，豆芽
《神农本草经》称黄豆为“大豆黄卷”，最适合在春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽性寒，多具有清热功效，有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
▲ 黄豆芽防烂口角
黄豆芽清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇，春天多吃可有效防治维生素B2缺乏症。
▲ 绿豆芽清热解毒
绿豆芽是绿豆的芽，跟原豆相比，绿豆芽维生素含量增加，其中的营养更易吸收。中医认为，豆芽菜性寒，味甘，具有利湿清热、降脂破瘀、除胃气积结的功效。
▲ 豌豆芽降血压
从营养价值上看，豌豆氨基酸的含量比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍。而豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用；富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，通便、防治便秘。
特别提醒
.豆芽性寒，特别是绿豆芽，体质虚弱的人不宜多吃。且豆芽最好用热锅快炒，再配上姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
市场购买豆芽时，也需注意，不要挑选无根豆芽。这种无根豆芽在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，对人体有较大危害。
提神醒脑，明前茶
“明前茶”顾名思义，就是清明节之前所采制的茶叶，这时的茶叶刚发芽不久，芽叶细嫩，色翠香幽，曾经倍受文人墨客的追捧，所以有“明前茶，贵如金”的说法。
这时的春茶有养肝清头目、化痰除烦渴的功效。春天里经常容易精神倦乏，午后来杯春茶，也有提神醒脑之功。
▲ 两招泡好明前茶
新茶最好放上一到两个星期，味道会更好。
不要用沸水冲泡明前茶，一般以80度左右为宜。这个温度冲泡出的茶才味道好，营养破坏较少。
你家清明前后一般会吃什么？
有上面说到的“芽”吗？
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编辑：王大璐
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